野菜のソムリエの絶品アイスプラント！
塩味がする葉っぱ？
そんな野菜があるんです。それは『アイスプラント』
サラダ菜みたいな感じの葉っぱに氷の粒みたいな水泡があり。
それが口の中でつぶれると塩味が感じられる野菜です。
多肉植物でもあるアイスプラントは、
乾燥だけでなく塩分の多い土壌など過酷な環境に耐えるために、
吸収した塩分などを水滴のようなツブツブ(塩囊細胞)の中に蓄えています。
簡単なようで難しいアイスプラントの栽培
アイスプラントが近年人気を高めた理由は、主にこのツブツブなのですが、
- つぶつぶの食感
- つぶつぶに含まれる塩分やミネラル分の効用
を同時に高めるのはなかなか難しいのです。
農家では、
アイスプラントの特徴を活かすために、ミネラル分を吸収するように栽培しますが、
塩分を吸収しすぎると、その塩分自体が植物のストレスとなって成長を妨げます。
逆に、ストレスを減らすと大きく育つけれど食感だけ良くてミネラル分が少なくなります。
絶妙の塩梅で栽培された、ソムリエのアイスプラント
ソムリエのアイスプラントは、安全性だけでなく、
まさに料理のさじ加減なみの塩梅で、微妙にコントロールされたアイスプラントです。
